AbruzzoIN…cucina. Ricetta Prof. Antonella Petrella: “filetto branzino con mousse salmone e tartare di pomodori”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(wn24)-Redazione – Ricetta molto elaborata, l’ultima “creazione” della Professoressa Antonella Petrella, Il “filetto di branzino , con mousse di salmone e tartare di pomodori” richiede tempo, capacità, creazione e anche un pizzico di professionalità che, in cucina, anche tra le mura domestiche, non dovrebbe mancare mai.Continuate ad inviare nuove ricette o nuove interpretazioni. Saranno pubblicate dopo tre giorni dal ricevimento. Gustatevi l’ultima interpretazione della Prof. “prestata” alla cucina e buon appetito dalla Vostra FLO’   Info: florentinatapuc@yahoo.it

INGREDIENTI x 4 persone

Un filetto di branzino fresco e con pelle a persona

300 gr. di salmone fresco

140 gr. di yogurt bianco greco

500 gr. pomodorini vesuviani

200 gr. di robiola

olio EVO q.b.

sale, pepe nero e pepe rosa in grani q.b.

qualche rametto di timo e di prezzemolo e  qualche ciuffetto di rosmarino

PREPARAZIONE DELLA MOUSSE DI SALMONE

Pulite dalla pelle il salmone e togliete  tutte le lische, poi tagliate a piccoli pezzi e mettete in un bicchierone insieme  allo yogurt ed alla robiola; frullate con il mixer e riponete in frigo fino al momento di impiattare .

PREPARAZIONE DELLA TARTARE DI POMODORINI

Sbollentate appena i pomodorini, spellateli e tagliateli a piccoli cubetti eliminando i semi, salateli leggermente e metteteli a scolare per eliminare l’eccesso di acqua.

PREPARAZIONE DEL BRANZINO

Nella padella antiaderente scaldare un po’ di olio EVO e friggete delle foglie di prezzemolo che metterete ad asciugare su della carta assorbente e che vi serviranno per guarnire il piatto. Nel frattempo  ponete nell’olio qualche rametto di timo e dei ciuffetti di rosmarino; a questo punto aggiungete anche  il filetto di branzino dalla parte della pelle e lasciate cuocere  per qualche minuto. Unite un paio di cucchiai di burro chiarificato, del pepe rosa in grani  e completate la cottura girando il filetto.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Dividete idealmente il piatto in tre zone, mettete in una il filetto di branzino nappato con un po’ del suo fondo di cottura, nell’altra la mousse di salmone guarnita con il prezzemolo fritto ed infine nell’ultima la tartare di pomodorini aiutandovi con un piccolo coppa pasta .

Spolverate il tutto con del pepe nero e rosa pestati al mortaio.