AbruzzoIN…cucina: ecco la vera ricetta dei “Ravioli dolci alla teramana”

(wn24)-Redazione – I ravioli dolci, un tempo, annunciavano l’arrivo della primavera, perchè solo la ricotta, possibilmente mista di mucca e pecora, assemblata a “primavera” riesce a dare quel sapore corposo ai ravioli dolci fatti a mano. In un certo periodo storico, la ricetta che presentiamo oggi, rappresentava anche l’abbondanza della famiglia. Oggi ha perso un pò il suo valore storico, ma resta sempre una ricetta che annuncia l’inizio della bella stagione.

Ingredienti pasta per cinque persone

– pasta all’uovo sottile e un pò morbida
– 350 g di farina
– due uova ( con un pò di acqua)
– 300 g di ricotta di pecora
– 1 uovo( insieme la ricotta)
– tre cucchiaini di parmigiano o pecorino
– un pochino di maggiorana tritata
– tre cucchiai di zucchero
– buccia di limone q.b. ( a chi piace)

Preparazione pasta all’uovo fresco

– ammassate e fate una striscia di pasta
– successivamente metteteci nel mezzo della striscia di pasta interi cucchiaini di ricotta preparata
– ricoprire e tagliare con la rotella dei ravioli
– metterli mano a mano su un tovagliolo e su una tavoletta di legno
– lessarli e cacciarli quando risalgono e condirli con ragù e formaggio grattugiato

A Teramo e zona si usano anche dolci dentro e sugo fuori. In alternativa dolci dentro e salati con pecorino fuori

Buon appetito dalla vostra FLO’ e continuate ad inviare ricette e saranno pubblicate dopo una settimana dal ricevimento florentinatapuc@yahoo.it