Abruzzo IN….cucina: in tempi di sagre ecco una ricetta tipica “Tacchino alla Canzanese”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 8 persone

 

– 1 tacchina di 4-5 kg
–  100 ml di vino bianco secco
–  5 spicchi d’aglio
–  rosmarino
–  olio
–  sale
–  1 cucchiaio di pepe nero in grani

Preparazione

Elininate dal tacchino testa e collo, tagliate le zampe e tenete da parte.

Aprite il tacchino al centro, staccate le vertebre del petto mettendole da parte e con un batticarne, scchiacciate le altre,

Con il filo bianco da cucina cucite il petto. Fate una decina di incisioni sulla carne e inseritevi aghi di rosmarino.

Adagiate il tacchino in una casseruola spennellata dall’olio, rcopritelo con acqua fredda 81 litro ogni kg di carne), aggiungete le vertebre spezzate e le zampe, gli spicchi d’aglio sbucciati, il pepe, l’olio extravergine di oliva delle colline teramane,il vino bianco. anch’esso delle colline teramane,salate (20gr ogni kg di carne).

Cuocete in forno caldo a 180° per 4 ore circa irrorando ogni tanto il tacchino con il suo liquido e giratelo due. tre volte.

Ritirate , eliminate il filo sul petto, adagiate il tacchino in una terrina e bagnatelo con il brodo di cottura filtrato. Lasciate riposare  al fresco una notte, cos il liquido diventerà gelatinoso. Servite il tacchino a pezzi con la gelatina e

Buon Appetito dalla Vostra   FLO’    Continuate ad inviare le vostre ricette e i vostri suggerimenti a  florentinatapuc@yahoo.it   Il materiale sarà pubblicato dopo due giorni dal ricevimento