AbruzzoIN…cucina. La nuova ricetta della Prof. Antonella Petrella. “Trofie al pesto di piselli con vongole”

(wn24)-Redazione – Come al solito la Prof. Petrella, docente presso l’ITE “Zoli” di Atri, ha reinterpretato un mix di sapori e di odori, portando alla luce una “nuova” ricetta, la quale, che per essere capita, dovrà obbligatoriamente essere interpretata “live” nelle vostre cucine. Vi aspettiamo per le vostre mail di critiche e , se volete, anche di consensi e di suggerimenti. E-Mail : ftapuc@yahoo.it. Per adesso buon appetito

Ingredienti:

– 320 gr trofie
– 1 kg vongole
– 1 foglia di alloro
– olio EVO q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 1 scalogno
– prezzemolo q.b.
– vino bianco q.b
– sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i piselli e farli soffriggere in poco olio con uno scalogno tagliato sottilmente poi aggiungere acqua fino a coprirli . Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Mettere i piselli cotti nel mixer, frullare il tutto e tenere da parte .
Intanto in un pentolino mettere le vongole, lavate accuratamente, una foglia di alloro un po’ di vino bianco e di pepe.
Far andare la cottura fin quando le vongole non si saranno aperte completamente.
Togliere le vongole tenendo da parte l’acqua di cottura che, dopo essere stata filtrata, potrebbe essere usata all’occorrenza.
Intanto in un padella piuttosto larga far soffriggere appena l’aglio nell’olio ed aggiungere le vongole e del prezzemolo tritato, lasciar insaporire per pochi minuti, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura delle vongole. Una volta cotte le trofie aggiungerle e mescolarle al pesto di piselli che era stato messo precedentemente da parte.
A questo punto versare le trofie nella padella con le vongole e mescolare per amalgamare il sapore aggiungendo, per chiudere il piatto, un filo di olio e pepe.