Abruzzo In… cucina. “Duetto” & San Valentino:nuova ricetta della Prof. Antonella Petrella
(wn24)-Redazione – In occasione della Festa degli innamorati, ecco una ricetta speciale, pensata e scritta dalla Professoressa Antonella Petrella. La novità si chiama “DUETTO”, OVVERO GAMBERETTI ALL’ARANCIA CON FRUTTI DI BOSCO E SPECK CROCCANTE CON INDIVIA E DATTERINI
Ingredienti per 2 persone
300 gr. di gamberetti puliti
una vaschetta di frutti di bosco
due arance rosse
un etto di speck tagliato molto sottile
100 gr. di indivia
150 gr. di pomodorini datterini
olio, sale e pepe q.b.
un pò di vino bianco
un cucchiaino di farina 00
gelatina alimentare rossa
Preparazione e composizione del primo cuore
Pulite i gamberetti e lavateli bene. Prendete le arance, spremetele e filtratene il succo. In una padella mettete l’olio e una volta caldo aggiungete i gamberetti facendoli cuocere per qualche minuto, sfumate con vino bianco e salate.
Fate cuocere ancora qualche minuto ed aggiungete un cucchiaino di farina, girate e sfumate con il succo d’arancia finché otterrete una cremina abbastanza densa. Girate, salate e pepate.
Per comporre il cuore sul piatto da portata aiutatevi con uno stampino, versatevi i gamberetti e lasciate raffreddare, intorno mettete delle fette sottili di arancia tagliate a metà e poi togliete lo stampino e decorate con i frutti di bosco.
Preparazione e composizione del secondo cuore
Tagliate a listarelle lo speck e componetelo nello stampino, una volta data la forma togliete lo stampino e mettere in forno a circa 180°C per una decina di minuti fino a che non abbia raggiunto la croccantezza che desiderate.
Intanto sul piatto di portata preparate il contorno del cuore con indivia tagliata finemente ed intorno disponete i pomodorini datterini tagliati a metà. Ultimate disponendo al centro il cuore di speck croccante.
A questo punto per concludere il piatto in modo originale scrivete una dedica utilizzando la gelatina rossa.
Buon appetito e……………….
