Abruzzo In…cucina. Il momento delle ricetta “Top” novità: “Baccalà all’aquilana”
(wn24)-Redazione – Alla vigilia dell’estate, anche da un punto di vista anagrafico, si sente già il “profumo”delle “feste di paese”, o delle sagre, di ogni cosa e di ogni dì. Come ingrediente principale, in questo periodo quello più abusato nelle sagre, feste e quant’altro, è sicuramente il baccalà. Per questo, vi vogliamo presentare quasi una novità, scovata nei meandri di antiche pubblicazioni regionali , il “Baccalà all’aquilana”, dove tradizione marinara e quella montana si intrecciano e fanno un bel Mix e approfondimenti di sapori da provare, almeno per una volta. Ecco, quindi, per voi la ricetta.
INGREDIENTI X 4 PERSONE
– 1 kg. di baccalà
– 4 cucchiai da tavola di olio extra vergine d’oliva
– 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco delle campagne teramane (nessun derivato)
– 100 g. di mollica di pane
– 1 spicchio di aglio
– sale q.b.
PREPARAZIONE
l) Il baccalà va messo in ammollo per 2 – 3 giorni prima di utilizzarlo.
Quando sarà ben ammollato e dissalato, tagliatelo a pezzi.Passate i pezzi di baccalà in una pastella di farina ed acqua.
2) Friggetelo in abbondante olio bollente.
3) Pestate in un mortaio l’aglio e la mollica di pane bagnata nell’aceto fino ad ottenere un composto cremoso.
4) Servite i pezzi di baccalà fritti nappati con la salsa di pane appena realizzata.
Per le vostre ricette originali, sempre della tradizione abruzzese o marchigiana, inviatele sempre alla seguente mail: florentinatapuc@yahoo.it. Un saluto, un abbraccio e , sopratutto , buon appetito dalla Vostra Flò
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