Abruzzo IN…cucina & la Prof. Antonella Petrella: “Riso venere con gamberetti, salmone e salsa Tzatziki”.

(wn24)-Redazione – PRESENTAZIONE DEL PIATTO. Ponete nel piatto il riso venere aiutandovi con un coppapasta , successivamente disponete sopra il riso delle sottili fettine di finocchio e un gambo di sedano ; sistemate nel piatto delle striscioline ricavate dalla buccia di cetriolo e disponetevi sopra dei gamberetti ; adagiate in un lato del piatto una tartare di salmone condita con un filo d’olio EVO e qualche goccia di lime e poi riempite dei bicchierini da finger food: uno con la salsa tzatziki classica e uno con la versione rosata. Guarnite entrambe le salse con del lime tagliato a julienne .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di riso venere
150 gr di gamberetti freschi e puliti
300 gr di salmone affumicato selvaggio in un’ unico pezzo ( si può anche usare salmone fresco per un gusto più delicato)
2 cuori di finocchio
olio EVO q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA TZATZIKI
1 vasetto di yogurt greco
un cetriolo
2 gambi di sedano
2 lime
1 spicchio d’aglio ( la sua quantità può essere anche aumentata o diminuita a seconda dei gusti)
succo di pomodoro q.b.
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
un ciuffetto di aneto
un ciuffetto di menta

PREPARAZIONE
Mettete a bollire l’acqua e cuocete il riso venere per poi lasciarlo raffreddare.
Tagliate prima a striscioline e poi a cubetti il trancio di salmone e scottate i gamberetti .
Tagliate sottilmente i cuori di finocchio ed unite tutti gli ingredienti fin qui preparati profumando con scorza di lime grattugiato ed aneto , condite con sale, olio e se gradite un pizzico di pepe.
Lasciate del salmone tagliato a cubetti e dei gamberi da usare per la presentazione del piatto.
Per la salsa tzatziki pulite il cetriolo dalla buccia e dai semi , eliminate la parte fibrosa del sedano, aggiungere l’aglio, l’ aneto e se volete anche delle foglie di menta . Lavorate al mixer e passate la polpa ottenuta in un colino a maglie fini per liberarlo dai liquidi e poi amalgamate la parte rimasta nel colino con yogurt greco e succo di lime. Regolate di sale ed olio e frullate ancora.
Se volete ottenere una variante alla classica salsa tzatziki unite polpa di pomodoro e frullate ancora, in questo modo otterrete una salsa di colore rosato e di gusto più delicato.
E’ possibile ancora una variante alla salsa classica lasciando anche la buccia del cetriolo in questo caso questa risulterà di colore verde ed il suo sapore sarà più aspro. E’ preferibile preparare la salsa in anticipo, anche il giorno prima, e lasciarla riposare in frigo, in questo modo il suo gusto risulterà più intenso.

Buona appetito & Buone vacanze dalla Prof. Petrella, dalla Redazione e da FLO’. Continuate ad inviare le vostre ricette a : florentinatapuc@yahoo.it